Des aubergines farcies avec du quinoa, des légumes colorés et une touchée de herbes. Parfaite pour un repas végétarien complet.
Coupe les aubergines en deux sur la longueur et creuse-les délicatement, en gardant la peau intacte. Réserve les pulpes.
Mélange les pulpes d'aubergines avec le quinoa cuit, les dés d'abricot, les légumes et l'œuf battu. Ajoute les herbes, sel et poivre.
Remplis les aubergines avec le mélange, place-les dans un plat allant au four. Arrose d'huile d'olive et enfourne à 180°C pendant 25 min.