Des aubergines farcies avec un mélange de riz, légumes et herbes, parfaites pour un repas complet et réconfortant.
Fais revenir les carottes et courgettes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à tendreté. Ajoute le piment en dés.
Mélange les légumes cuits avec le riz cuit, l'œuf battu, et les herbes hachées. Assaisonne avec sel et poivre.
Coupe les aubergines en deux et creuse-les délicatement. Remplis-les avec le mélange et enfourne à 180°C pendant 20 minutes.