Des aubergines farcies avec un mélange de riz, pois chiche et légumes, cuit au four pour un plat complet et équilibré.
Coupe les aubergines en deux, vide-les et gratte légèrement la chair. Place-les dans un plat à four.
Fais revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoute le riz cuit, les pois chiche, la tomate et le persil. Mélange bien.
Remplis les aubergines avec le mélange. Couvre d'huile d'olive et enfourne à 180°C pendant 20 minutes.