Une version réconfortante et équilibrée de la courge farcie, idéale pour un repas complet.
Coupe la courge en deux et vide les graines. Fais cuire à l'eau bouillante pendant 20 min jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Fais cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Fais revenir les carottes et poivrons dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélange le quinoa cuit, les légumes sautés, l'œuf battu et le lait de coco. Ajoute le basilic haché et assaisonne légèrement.
Remplis les moitiés de courge avec la farce et enfourne à 180°C pendant 20 min.