Une version réconfortante de la courge farcie, idéale pour un batch familial.
Préchauffe le four à 180°C. Coupe la courge en deux, retire les graines et pèle la chair. Place-les sur une plaque avec un peu d'huile, sel et poivre.
Fais revenir les carottes dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à tendreté. Mélange le riz cuit, les carottes, l'œuf battu et le persil haché.
Assaisonne le mélange et remplit chaque moitié de courge avec ce mélange. Remets au four pendant 20 minutes.