Une frittata savoureuse avec des légumes et du fromage, idéale pour un déjeuner rapide ou un diner léger.
Fais revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile. Ajoute l'aubergine et la tomate, laisse cuire pendant 5 minutes.
Bat les œufs dans un bol, verse le mélange légumes dedans. Fais cuire à feu doux dans une poêle jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Décore la frittata avec les cubes de mozzarella et laisse fondre légèrement avant de servir.