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Minestrone aux légumes et quinoa

Une soupe réconfortante et complète à base de quinoa et de légumes saisonniers.

62 min total
32 min actif
4 portions
5j frigo
3 mois congel

Ingrédients · 7

Quinoa(cuit)150 g
Carotte(en dés)300 g
Courgette(en dés)200 g
Haricots verts(en rondelles)150 g
Betterave(cuite en dés)200 g
Oeuf(brouillés)2
Bouillon de légumes1 L

Étapes · 3

1

Préparer les légumes

Coupe les carottes, courgettes et betteraves en dés. Fais cuire le quinoa selon les instructions du paquet.

2

Faire mijoter la soupe

Dans une casserole, fait chauffer le bouillon de légumes. Ajoute les légumes et le quinoa cuit. Laisse mijoter 20 minutes à feu doux.

3

Terminer avec les œufs

Ajoute les œufs brouillés à la soupe. Mélange délicatement et laisse reposer 5 minutes avant de servir.

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