Un classique français, parfaitement équilibré avec des herbes aromatiques.
Rince les moules sous l'eau froide. Retire les coquilles cassées et nettoie-les.
Dans une poêle, chauffe l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute les moules et saupoudre de sel et poivre. Couvre et laisse cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Retire les moules du feu. Incorpore l'œuf entier, la herbes de Provence et le citron en tranches. Mélange bien avant de servir.