Une omelette légère et savoureuse, parfaite pour un petit-déjeuner ou un déjeuner rapide.
Fais revenir l'ail dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoute les poivrons et les tomates, puis fais cuire 3 minutes.
Ajoute les épinards et laisse cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes.
Bat les œufs dans un bol, verse le tout dans une poêle chaude. Laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis retourne délicatement pour cuire l'autre côté.