Une omelette simple mais savoureuse avec des légumes de saison et du fromage râpé.
Fais chauffer l'huile dans une poêle. Ajoute l'oignon émincé et laisse revenir 2 minutes.
Ajoute la tomate en dés et l'épinard haché. Laisse mijoter 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Casque les œufs dans une poêle chaude. Lorsque les blancs sont cuits, saupoudre le fromage râpé et plie l'omelette.