Un risotto crémeux aux champignons frais et betteraves râpées, parfait pour un repas réconfortant.
Fais revenir les champignons dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoute l'oignon émincé et fait-le revenir jusqu'à translucide.
Dans une casserole, fait bouillir le bouillon de légumes. Ajoute le riz rouge à feu doux et remue constamment jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Incorpore les champignons, betteraves râpées et chou kale. Laisse refroidir avant de réfrigérer.