Une salade colorée et légère avec légumes de saison comme poireaux, betteraves et épinards.
Dans une poêle, fait revenir les oignons et poireaux jusqu'à translucence.
Ajoute les betteraves cuites, l'épinard et les tomates.
Mélange avec l'huile d'olive. Laisse refroidir avant de servir.